AGRICULTURE BIOLOGIQUE
DU SALENTO

Nous sommes dans le Salento où, jusqu’à il y a quelques années, les oliviers s’étendaient d’une mer à l’autre. Nous avons dû faire face à une bactérie qui a détruit vingt et un millions d’arbres, dont le nôtre. Nous avons dû repartir de zéro mais nous pensons que le lien entre notre terre et les oliviers est indissoluble et c’est pourquoi nous avons déraciné et replanté tous les arbres morts et en avons ajouté quatre cents supplémentaires pour un total de plus d’un millier d’arbres. Entreprise depuis maintenant dix ans et nous nous sommes récemment passionnés pour le monde magique des abeilles et du miel grâce à l’aide et à l’expérience de l’oncle Luigi. Les premiers résultats sont très encourageants et nous sommes optimistes pour la suite. Nous disposons également d’un potager où poussent les matières premières de notre restaurant. Dans un grand enclos, nous sommes en compagnie d’oies, de poules, de canards et de chèvres ainsi que de notre mascotte : l’âne Pinuccia.